Von: Lutz
Hallo Katja, du kannst das Brühstück auch weglassen und dann im Hauptteig beim Kneten evtl. noch etwas Wasser zugeben. Oder du verwendest Semmelbrösel, das ginge auch.
View ArticleVon: Katja
Danke für deine Antwort. Das werde ich ausprobieren. Dann kann ich mir dann von meinem selbstgebackenem Brot ein Brühstück herstellen. Hi, hi
View ArticleVon: Carsten
Mir fehlt es auch oft an Material für das Altbrot. Ich backe hin und wieder ein zusätzliches „schnelles“ Brot extra für das Altbrot.
View ArticleVon: Brigita
Lieber Lutz, ein kleiner Nachtrag zu meinem Experiment: ich habe nun einen zweiten Anlauf mit dem 610er Mehl genommen. Mit dem Unterschied, dass ich im Sauerteig beim 1150er Mehl blieb und ein...
View ArticleVon: Günter
Habe gestern das Roggenmischbrot 70/30 ausprobiert. Mein Ofen geht leider nur bis 250 Grad. Habe das Brot bei 250 Grad 5 MIn. und danach bei 210 Grad 55 Minuten. Reichlich Dampf. Das Brot ist einfach...
View ArticleVon: Michael Dörter
Danke Lutz für das tolle Rezept. Nach mehreren Versuchen hat’s endlich geklappt. Dran bleiben lohnt sich. Das schmeckt nach Heimat. Gruß aus Kristiansand!
View ArticleVon: Jo
Hallo Lutz, beim ersten Mal ist mir dieses Brot nahezu perfekt gelungen – Anfängerglück. Mit allen weiteren Versuchen war ich hingegen nicht zufrieden, die Porung war viel zu fein. Was sollte ich...
View ArticleVon: Mike
funktioniert nur bedingt. der teig wird nach Zusammenführung aller Komponenten von der Konsistenz wie silikon und lässt sich dadurch nur äußerst schlecht verarbeiten.
View ArticleVon: Carsten L.
Hallo Lutz, auch mir Stand der Sinn nach Roggenmischbrot und ich erinnerte mich an eben diese Worte in deinem Blog. Vielen Dank für das Rezept. Ich habe ein 2 kg Brot gebacken. Mir ist das Brot leider...
View ArticleVon: Lutz
Hatte der Teig die gleiche Konsistenz wie beim ersten Versuch? Klingt nach zu wenig Wasser im Teig. Oder der Sauerteig hat zu wenig Triebkraft bzw. war der Teig zu kalt.
View ArticleVon: Lutz
Der Teig muss gut ausgeknetet und glatt (ohne Unebenheiten) geformt sein. Außerdem spielt das Bedampfen eine große Rolle. In den ersten Sekunden sehr viel Dampf, der dann aber nach 2-3 Minuten wieder...
View ArticleVon: Tatta
Hallo, möchte das Quellstück mit Dinkelmehl 1050 machen. Muss ich die Wassermenge anpassen? Danke. LG Tatta
View ArticleVon: yoshee
Ein super Brot! Und das obwohl ich mit der Gabel gestippt habe (dadurch reißt es schön rustikal auf, als Tip wenn das anderen auch gefällt!) und es rundgewirkt bzw. im runden Gärkorb hab gehen lassen....
View ArticleVon: Lukas
Dieses Roggenmischbrot schaut extrem gut aus! 🙂 Nachdem wir noch etwas Roggensauerteig im Kühlschrank haben und ich ein extremer Fan von Roggenbrot bin, werde ich das definitiv mal ausprobieren! LG,...
View ArticleVon: Marie
Hallo Lutz, mein Brot liegt nun in der letzten gard (70 minuten). Ich habe das Rezept 1:1 verfolgt und der Teig sah auch wirklich gut aus. Aber beim Rundwirken ging es dann los. Der Teig ist so...
View ArticleVon: Lutz
Ja, der Teig ist klebrig. Hier kommt es auf die richtige Mehlmenge am Teig (nicht im Teig!) und die richtige Technik beim Formen an. Weniger ist mehr, also mit wenig Druck und zügigen Handgriffen...
View ArticleVon: Guido
Sehr ich das richtig, daß Du dem Sauerteig schon Salz zu gibst und nicht erst in dem fertigen Teig? (natürlich dann die 2% auf die Gesamttrockenmasse)
View ArticleVon: Lutz
<a href="https://www.baeckerlatein.de/monheimer-salzsauer-verfahren/" target="_blank" rel="noopener nofollow">Ja</a>.
View ArticleVon: Stefan
Hallo Lutz Ich habe dieses Brot nun mehrfach versucht zu backen, aber immer mit mäßigem Erfolg. Die Krume bei mir hat immer sehr kleine Poren und ist bei Weitem nicht so mürbe wie sie auf deinem...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Stefan, wenn es flacher wird dann war der Teigling zu reif. Du solltest ihn früher backen. Für ein lockereres Brot hilft auch mehr Wasser im Teig.
View ArticleVon: Tobias
Das Brot hat, vermutlich wegen des Altbrotes, ein dichtes Aroma, und wirkt mit seiner feinen Krume und glatten Kruste wie ein Brot aus einer angestammten Bäckerei. Etwas bieder, jedoch für...
View ArticleVon: Daniel
Hy ist das hier extra so das beim Sauerteig etwas weniger Wasser rein kommt als sonst?
View ArticleVon: Sonja
Hallo Lutz, seit Januar backe ich wöchentlich dieses Brot. Es gelingt mir immer besser, nur mit der Höhe passt es mir noch nicht. Das 2kilo Brot geht in meinem Gärkörbchen bis an den Rand auf (9cmhoch)...
View ArticleVon: Lutz
Das klingt nach Voll- oder Übergare. Der Teigling ist zu reif, wenn er in den Ofen geht. Lass‘ ihn kürzer gehen, backe auf einem sehr gut vorgeheizten Backstein und mit starker Anfangshitze.
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Von: Claudia Rübsamen
Eines unserer Lieblingsbrot, vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
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Von: Sonja
Hallo Lutz, ich lasse den Teig jetzt kürzer gehen und der Ofentrieb ist da. Danke für dein Tipp. Ich backe das Brot im Dutch Oven im Kugelgrill, und das ist jedes mal genial. Ich bin so richtig süchtig...
View ArticleVon: Nelly
Hallo, in Ihrem Kommentar vom 21.1.17 erwähnen Sie, dass der Dampf nach 2-3minuten wieder komplett abgelassen wird. Wird dabei auch die Temperatur auf 200grad herunter gedreht oder erst nach 10minuten?...
View ArticleVon: Lutz
Wann die Temperatur heruntergedreht wird, entscheidest du immer selbst, abhängig davon, wie dein Ofen arbeitet. Ist dir das Brot am Ende zu dunkel, drehst du früher runter. Die Klammerangabe bedeutet,...
View ArticleVon: Ulrike
Hallo, wenn ich dieses Brot aufbewahre und den Deckel des Behälters öffne kommt mir ein leicht säuerlicher Geruch entgegen, welchen Grund könnte das haben?
View ArticleVon: Lutz
Bei Sauerteigbroten ist es normal, dass sie säuerlich riechen. Je nach Sauerteigqualität mal mehr und mal weniger säuerlich. Vielleicht war dein Sauerteig zu sauer/zu reif?
View ArticleVon: Julia
Guten Morgen, Ich habe meinen Sauerteig jetzt gerade angesetzt und seit sieben Tagen jeden Tag angefüttert. Habe daher ca 500g gefütterten Sauerteig, der bei Raumtemperatur immer weiter Reifen gelassen...
View ArticleVon: Lutz
Nein, du solltest mit 50 g davon den im Rezept beschrieben Sauerteig herstellen. Der ist qualitativ ganz anders als dein Anstellgut. Die Reste kannst du <a...
View ArticleVon: Thomas G.
Lieber Lutz, ich bin bei der Suche als völliger Neuling im Brotgeschäft, auf deine Seite gestoßen und habe das Roggenmischbrot 70/30 in der Pertomax gebacken. Das Ergebnis war echt der Hammer, meine...
View ArticleVon: Klaus
Hallo Lutz, das Rezept ist ja jetzt im Brotheld. Dort fehlen die Zutaten für das Autolyse Quellstück, also das Weizenmehl. Vielleicht kannst du das dort ergänzen. Danke Grüße aus Heidelberg und bleib...
View ArticleVon: Sabine
<p>Hallo Lutz<br /> das Rezept ist ja entweder für ein Brot von 2 kg oder 2 kleine je 1 kg gedacht.<br /> Bei der Backzeit steht 45 Min backen (bzw. 65 Min bei 1,5kg)<br /> Da...
View ArticleVon: Britt
<p>Hallo Sonja, wie machst du das mit der Temperatur? Ich habe nämlich auch schon überlegt, des komplett draussen im Dutch oven zu backen.</p>
View ArticleVon: Sonja
Hallo Britt, Der Dutch Oven wird innen mit Mehl bestäubt, dann min 30 min im Grill aufgeheizt. Wenn sich das Mehl gut braun gefärbt hat, ist der Dutch Oven heiß und start klar. Das Brot kommt rein,...
View ArticleVon: Christian
Servus Lutz, Ich backe dass Brot seit einen guten Jahr wöchentlich und es ist immer super geworden, aber die letzten male wurde der Teig so extrem klebrig dass ich es kaum mehr auswalgen konnte. Was...
View ArticleVon: Rye Bread (Roggenmischbrot 2:1) – cambron.cc
[…] Recipe (Link to the Original German) […]
View ArticleVon: Walter_R
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2014/06/14/roggenmischbrot-7030/#comment-120901">Ulla Forstreuter</a>. Hallo Ulla, gib mal bei G****e den Suchbegriff Stipproller ein.
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Von: Die alte Isa
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/2014/06/14/roggenmischbrot-7030/#comment-120901">Ulla Forstreuter</a>. Ich hab das auch schon mit Essstäbchen oder einer dicken...
View ArticleVon: Berthold
Hallo zusammen, habe da mal ne Frage, ich gebe den Teig in die bemehlten Gärkörbe. Beim Stürzen auf den Schieber haben die Laibe jedoch das Mehl aus dem Gärkorb noch anhaften. Sprühe ich sie jetzt noch...
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